כושר גוכל המסעדות הכשרות במקום אחד

ביקרתי בנינה ביאנכה ביום שלישי בערב, 2.6, יחד עם בת זוגי, וזו הייתה חוויה שנשארה איתנו הרבה אחרי שהארוחה הסתיימה. הגענו בעיקר בשביל מנות ראשונות ודגים נאים, והאוכל היה לעילא ולעילא. פתחנו עם הבייגלה הירושלמי והלאבנה המעושנת, שהייתה פשוט מושלמת. לא השארנו אותה רק לפתיחה, לאורך כל הארוחה חזרנו אליה שוב ושוב בין מנה למנה. הבייגלה היה מעולה, אבל הלאבנה הייתה חלומית, עם טעם עמוק וכמעט בשרי שגרם לנו ללקק את האצבעות. מנת טרטר הטונה הייתה מצוינת, מהטרטרים הנהדרים שאכלתי, עם טעמים עדינים, מעט חרפרפים, וצ׳יפסים דקיקים ליד ששימשו ככפית מושלמת. גם ריזוטו הפטריות היה מדויק, אל דנטה, עמוק ומאוזן. מהמיוחדות לקחנו סשימי טונה, שממנו קצת התאכזבתי כי הרוטב היה חזק ומלוח מדי לטעמי. מיכאל, המנהל הראשי של המסעדה, ניגש לשאול איך הארוחה, הקשיב באמת, העביר מיד לשף, וכמחווה הוציא לנו סשימי אינטיאס שהיה מצוין. מזמן לא ראיתי כזאת נכונות אמיתית לטפל בלקוח. אחרי השירות הזה הזמנו עוד שתי מנות רק כדי להמשיך ליהנות ולפרגן למקום שמכבד את הלקוח. הסשימי דג ועגבניות היה עדין, חמצמץ ומדויק, וספיישל הטורו טונה היה נהדר. הטונה הוגשה על פירה עם רוטב בסגנון דמי גלאס, הייתה רכה מאוד גם כשהייתה עשויה לגמרי, ואני, שבדרך כלל לא אוהב טונה מבושלת, נהניתי ברמות. הדבר היחיד שפחות אהבתי הוא שבאותו ערב הוציאו לנו את כל הראשונות בבת אחת, מה שיצר עומס על שולחן קטן לזוג. בעיניי זה עניין נקודתי של תזמון, ולא משהו שמעיד על המסעדה עצמה. מעבר לזה, אין לי מילה אחת רעה לומר. יומיים לאחר מכן חזרתי לבראנץ׳ עם אמא שלי, מי שלימדה אותי מהי קולינריה. גם הבראנץ׳ היה מצוין. הבופה היה נקי, מסודר ומתוקתק, בלי לכלוך אחד. מיכאל רץ על הפס ובדק שהכול מדויק, וראו שגם בפרטים הקטנים יש סטנדרט גבוה. כעיקרית הזמנו אגז בנדיקט שהיה מעולה, עם ביצים בדיוק במידת העשייה הנכונה. הקינוחים היו מטורפים, הטירמיסו הרגיש כמו רגע בריביירה באיטליה, והקרם ברולה כמו קפיצה לשאנז אליזה. לא לוותר על הקינוחים, זה מאסט. השירות במקום יוצא דופן. ביום שישי היה חם, וישבנו כמה דקות בחוץ, והמארחת הגיעה עם כוסות מים מינרליים קרים ומזגה לנו. מבחינתי שירות טוב מתחיל בדיוק בזה, לראות את הלקוח עוד לפני שהוא מבקש. גם שני, האחמ״שית, עברה בין השולחנות עם חיוך אמיתי ואנרגיות מצוינות, ודאגה שכל שולחן ירגיש שרואים אותו. היא נכס ושגרירה מצוינת לרמת השירות של המקום. כשיש גנרל כמו מיכאל בראש המערכת, בתור המנהל הראשי של המסעדה, ברור איך כל המקום מתנהל ברמה כזו. יש יד מכוונת, אכפתיות אמיתית ותרבות שירות שעוברת לכל הצוות. יישר כוח גדול להם. העיצוב של המסעדה מעולה, עם תחושה של בקתה סקנדינבית באמצע עמק רגוע. המקום חמים, נעים ונותן תחושה של בית. נינה ביאנכה משקיעה בהכול: באוכל, בחומרי הגלם, בעיצוב, בשירות ובפרטים הקטנים. ממליץ בחום, ואחזור גם פעם שלישית ורביעית בלי לחשוב פעמיים.

האוכל היה בסדר, המבחר היה מתאים והתפריט בנוי טוב. השירות גם מצוין. מאמץ כביר על אף הבעיה הגדולה במסעדה הזו. לקח בסה״כ 68 דק עד שקיבלנו את כל האוכל, כשנכנסו למסעדה היה 40% ריק ועדין היו עיכובי אוכל רציניים. גולת הכותרת שאסור לפספס כמובן היא הישיבה ב ״מרפסת המקורה״ חם יותר מהגיהנום, מצננים שמזכירים סוכות אבלים ומרעישים. כמה קשה להתקין מזגן תעשייתי קל? יש פתרונות, השאלה אם יש רצון לתת ללקוחות שלך חוויה או רק לקחת כסף. כאן ההרגשה הייתה שרק הכסף מעניין. הישיבה הלא נוחה, החום ההביל, העיכובים והתירוצים לא מאפשרים לרצות לחזור למקום שמזלזל בלקוחות שלו.