מנאפולי לירושלים: הפיצות הנפוליטניות הכשרות שכובשות את הארץ

אם פעם פיצה הייתה מאכל מהיר ופשוט של בצק עבה והרבה גבינה צהובה, היום הקהל הישראלי דורש איכות – והוא מקבל אותה בגרסה הנפוליטנית. בשנים האחרונות נפתחו בישראל עשרות פיצריות בוטיק המתמחות בפיצה נפוליטנית כשרה, המציעות חוויה איטלקית אותנטית ממש כמו בארץ המגף. הסוד של הפיצה הנפוליטנית טמון בחומרי הגלם ובתהליך ההכנה. הפיצריות הכשרות המובילות משתמשות בקמח איטלקי ייעודי (כמו קמח 00), עגבניות סן מרזנו מתוקות הגדלות על מורדות הר הגעש, ומוצרלה איכותית וטרייה (ולעיתים מוצרלה די בופאלה כשרה). הבצק עובר תהליך התפחה ארוך ואיטי של 48 עד 72 שעות, ונאפה בטאבון עצים בטמפרטורה של מעל 400 מעלות למשך כ-60 עד 90 שניות בלבד. התוצאה היא פיצה בעלת שוליים תפוחים ומנומרים, מרכז דק ורך, וטעמים מורכבים ונהדרים. שומרי הכשרות נהנים כיום מהיצע הולך וגדל של פיצריות נפוליטניות כשרות (רובן חלביות למהדרין) בכל רחבי הארץ, שמוכיחות שפיצה היא הרבה יותר מסתם פאסט פוד, אלא אמנות קולינרית של ממש.